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好吃得不行的糖耳朵!!!

作者:君之烘焙  时间:2019-11-26
【导读】糖耳朵是老北京的传统小吃了,每次我看到卖糖耳朵的,都会馋的不行。充分浸透了麦芽糖浆的糖耳朵,油、润,每一口都超级满足。虽然看上去全是糖,但因为是麦芽糖的缘故,并不...

糖耳朵是老北京的传统小吃了,每次我看到卖糖耳朵的,都会馋的不行。充分浸透了麦芽糖浆的糖耳朵,油、润,每一口都超级满足。虽然看上去全是糖,但因为是麦芽糖的缘故,并不是那种甜的齁人的味道,甜味柔和得很,如果不考虑热量问题,真恨不得一次吃它好几个。

我估计,像我一样喜欢糖耳朵的人应该不少,所以,我来祸祸你们了。这份热量炸弹,请收下吧!

(肯定有人问了,君之你不是减肥呢吗?这是闹那样啊——没错儿,我是在减肥,所以,这次的糖耳朵,我就吃了半个,剩下的全祸祸朋友去啦!)

【糖耳朵】(参考分量:14个)

配料:

发酵面团:面粉(中筋)200克,花生油20克,麦芽糖80克,泡打粉2克(或干酵母3克),水45克。

糖面团:面粉(中筋)150克,麦芽糖120克,水15克。

浸泡用麦芽糖浆:麦芽糖500克。

制作过程:

提前准备工作:麦芽糖在常温下非常粘稠,不好操作,可以将麦芽糖用微波炉加热1分钟(或隔水加热至软),麦芽糖加热后会变成流动性高的液体,更好称重和揉入面团。

1、首先将发酵面团的所有材料全部混合均匀揉成面团。

如果你有君焙厨师机,1档揉5分钟即可。

如果用手揉,则将所有材料揉成团后,继续在台面上用力揉面团15分钟左右,直到面团变得光滑有弹性(水的用量根据面团的软硬程度酌情调整,这是一个偏硬的面团)。

2、揉好的面团盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟备用(使用泡打粉的情况)。

★如果使用干酵母网上快3平台做?将干酵母溶解在水(配方分量内)中,成为酵母水,然后和其他材料一起揉成面团。盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵1.5-2个小时,直到面团变成1.5倍大左右,将面团排气重新变小,并松弛15分钟后,即可按照后续步骤进行(面团中麦芽糖含量较高,最好使用耐高糖酵母)。

3、接着制作糖面团。面粉、麦芽糖、水揉成面团(厨师机1档5分钟),如果手揉,先将麦芽糖和面粉充分混合,反复搓匀,再加入水揉成团。

★水可以一点一点加,使面团成团即可。这是一个有点硬而且比较粘手的面团。

★如果麦芽糖太硬,最好将麦芽糖加热后再使用。

4、将发酵面团分成均匀2份。糖面团直接1份不用分。这样我们就得到了3个面团。

5、取一个发酵面团,在案板或台面上擀开。

6、将糖面团擀开成为差不多的大小,将它铺在擀开的发酵面团上。

★如果糖面团太粘,可以撒少许干面粉防粘。

7、将另一个发酵面团也擀成一样的大小,铺在糖面团上。这样得到了一个三层的面团。

8、将面团继续擀开,使它更薄一些,尽量擀成规则的长方形。

9、将不规则的边角料切掉,然后将面团切成两半。

★面团擀得越规整,浪费的边角料就越少哈。

10、取一片面团,将它用擀面杖将一边擀薄,成为一个坡形。

11、成为坡形的面团,再切成小块。每一份面团大约可以切7-8块(根据你实际擀的大小可能会有出入)。

12、取一小块面团,中间划一刀,首尾不要划断(图左),然后将薄的一边绕一圈(图中),最后将厚的一边向下折过来,成为耳朵形状(图右)。

13、照这样把所有的面团都做好。

14、最后,就是下油锅了。锅中倒入足量花生油烧热,然后将面团投入油锅,中小火慢炸,将面团炸透,最后炸成浅红棕色,即可出锅。

★花生油炸出来最香。用玉米油、葵花籽油等其他植物油也可以。

★火不要太大,要慢慢炸透,每个面团炸够5分钟左右,如果你的面团上色太快,请将火力调小。

15、炸好的面团沥干油,捞出来。趁热进行下一步(浸麦芽糖)。

16、麦芽糖倒入小锅里,小火加热至快要沸腾(麦芽糖表面冒出非常多细密的小泡沫),关火,然后将炸好的面团放入麦芽糖浆里,浸泡1分钟,捞出,放在油纸上冷却即可。

★麦芽糖浆要保持热度,不然会变得太过粘稠。如果麦芽糖浆温度下降变得浓稠,可以开火将它继续加热,使它重新变得具有流动性。

★浸泡用麦芽糖配方用量为500克,实际上用不了这么多,浸泡完会有剩余,但一定要多一些才好操作,太少了就没法充分浸泡糖耳朵了哈。

冷却以后的糖耳朵就可以吃了!吃不完的糖耳朵装入密封盒常温保存即可,一周内食用完毕口感最佳。