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葡萄干面包呀真呀么真简单!

作者:君之烘焙  时间:2019-12-25
【导读】做面包,熟练了以后,真是一件再简单不过的事情了。 把配料都扔到厨师机,定好时以后,就可以忙别的去了。面揉好了,发酵。整形,放入模具。每一步操作的时间都很短,然后,继...

面包,熟练了以后,真是一件再简单不过的事情了。

把配料都扔到厨师机,定好时以后,就可以忙别的去了。面揉好了,发酵。整形,放入模具。每一步操作的时间都很短,然后,继续让它一边儿呆着,发酵好了,烘烤。

这次准备了很多葡萄干。用朗姆酒泡软(如果不想用朗姆酒,清水泡软也行),加入面包中,在柔软的面包里吃到葡萄干的感觉,真棒啊!

【葡萄干面包】(2个)

高筋面粉500克,细砂糖75克,鸡蛋(全蛋液)40克,7.5克,耐高糖干酵母7.5克,黄油46克,奶粉23克,水270克,葡萄干100克。

表面刷液:

全蛋液适量。

若只想制作一个,可将配方分量减半

首先和制作所有甜面包一样,先揉面。将除了黄油以外的所有材料混合揉成面团,用君焙厨师机或者手揉至面团起筋,然后加入软化的黄油,继续揉至完全阶段(能抻出非常强韧的薄膜)。

如果用君焙G1厨师机,6档揉8分钟后加入黄油,继续6档揉8-10分钟。如果是A5A5厨师机,则用2档,时间相同。面筋生成的时间会根据具体情况而不同,请根据实际情况调整时间。

如果手揉,步骤类似,点击这里查看手工揉面流程。

提前准备好葡萄干,并用朗姆酒或清水泡软(我使用了2种不同的葡萄干),泡软后沥干水分,加入到揉好的面团里,继续揉1-2分钟,使葡萄干均匀揉入面团中。

揉好的面团进行基础发酵。放在室温(25℃)发酵,盖上保鲜膜或者湿布,直到面团变成2.5倍大。用手指沾面粉,轻轻戳入面团,拔出手指后,孔洞不会回缩或塌陷,就表示发酵完成了。

如果孔洞回缩,说明发酵还不够。如果塌陷,则是发酵过度。

将发酵好的面团用手掌压扁,轻揉1-2分钟,使面团充分排出空气,重新变小。然后将面团均匀分成2份。每一份面团都均匀分成8个小面团,分别揉圆。然后放入到一个8英寸的圆形蛋糕模具内(非防粘模具要抹油防粘)。

进行最后发酵。可以用发酵箱或者烤箱的发酵功能。使用模具的发酵比较简单,无需额外创造湿度,只需要将模具用湿布或者保鲜膜盖上即可保证面团表面的湿度。发酵到原来的2倍大即可。

如果室温较高,可以直接在蛋糕模具表面盖上湿布或者保鲜膜,室温发酵。大约1个小时。

在面团表面刷一层全蛋液。然后放入预热好上下火165℃的烤箱,烘烤大约30分钟,直到表面呈金黄色即可出炉。

出炉了!像花儿一样的葡萄干面包,喜欢吗?