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好看好吃的金牛角软面包

作者:君之烘焙  时间:2019-12-11
【导读】面包的配方,很多时候都是非常相似的。一道基础甜面包的食谱,可以做出数十种形状各异的面包。 而有的时候,面包的配料只不过有一些稍许的变化,但不要小看了这些变化,它可以...

面包的配方,很多时候都是非常相似的。一道基础甜面包的食谱,可以做出数十种形状各异的面包。

而有的时候,面包的配料只不过有一些稍许的变化,但不要小看了这些变化,它可以让你做出风味完全不一样的面包。比如今天这道软面包的食谱,不仅非常适合用来做出清晰漂亮的牛角形面包,而且相当松软哦。

PS:提起牛角面包,我们最先想到的是经典的起酥面包,不过今天这款不是起酥面包哈,它是一道甜面包。

【金牛角软面包】(8个)

高筋面粉180克,低筋面粉40克,细砂糖25克,干酵母3克,2克,鸡蛋(全蛋液)35克,奶粉12克,牛奶60克,淡奶油60克。

表面刷液:

全蛋液适量

制作过程

首先按照一般面包的制作流程进行揉面。

干酵母提前放入温牛奶中,搅拌均匀,使酵母溶解并静置5分钟。将所有材料揉成面团,用君焙厨师机低速搅拌13分钟左右(或手揉也可以),直到揉至扩展阶段(能出膜)。

揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵1个小时左右,直到面团变成2.5倍大。

将发酵好的面团排气,轻揉1分钟左右,然后均匀分成8份,揉圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。

接着就可以进行整形了。

取一个松弛好的小面团,用手搓成一头圆一头尖的形状。

然后将面团压扁,顺着面团的形状擀开。将面团宽的那一头向两边拉伸,使它成为一个三角形面片。

然后卷起来。卷好以后,将两头搓得更细更尖,并弯成牛角状。

所有面团都整形好以后,放入铺了硅油纸的烤盘(一共做8个,我分了两盘)。

进行最后发酵。

在温度38℃湿度85%的环境下发酵30分钟(发酵的温度湿度网上快3平台创造?),直到面团变成原来的1.5倍大。在面团表面刷全蛋液,烤箱预热至上下火200℃,将烤盘放入烤箱中层,烘烤12分钟左右,至表面深金黄色出炉。

请根据实际情况调整烘烤温度和时间。

1、面团的整体制作流程和一般面包一致,要做出漂亮的牛角,关键在整形。如果你在整形过程中发现面团回缩严重,难以操作,可以将面团继续松弛一会儿再操作。

2、为了保证烘烤后的牛角形状清晰、漂亮,面团最后只需要发酵到1.5倍大。不过请放心,这款面包不用发酵到2倍大依然很松软。