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超可爱的手指小面包

作者:君之烘焙  时间:2019-12-08
【导读】非常可爱的手指小面包。它小巧、细腻、松软,两口就能吃掉一个。 虽然做法和普通面包类似,但实际操作上有比较大的区别,尤其是面团的状态跟普通甜面包大大不同。所以我们才会...

非常可爱的手指小面包。它小巧、细腻、松软,两口就能吃掉一个。

虽然做法和普通面包类似,但实际操作上有比较大的区别,尤其是面团的状态跟普通甜面包大大不同。所以我们才会得到松软、绵密、细致的组织。——要注意的地方,在制作过程和Tips里都交代了,要仔细看哦!

【手指小面包】(16个)

中筋面粉150克,奶粉7克,干酵母2克,细砂糖25克,鸡蛋(全蛋液)25克,温水35克,黄油(融化成液态)12克,1克。

表面刷液:

全蛋液适量

首先揉面。将干酵母提前溶解在温水中并静置5分钟。然后将面粉、奶粉、糖、盐、全蛋液、液态的黄油、酵母水全都倒入搅拌盆里。

★必须用细砂糖或糖粉,颗粒较粗的砂糖不适合使用。

★黄油不用后加,直接融化成液态随其他材料一起加入即可。也可以用等量玉米油(或其他无特殊气味植物油)代替。

可以用厨师机也可以手揉。

如果用君焙厨师机,4.8L的型号用1档揉12分钟即可,如果是G1型号用4档揉8分钟。揉至面团成型且表面光滑。

如果手揉,将所有材料混合揉成面团以后,从盆里取出来,放在案板上用力揉15-20分钟。直到表面光滑。

这个面团比较干,不需要揉出膜。

将揉好的面团放入碗里,盖上保鲜膜。放在温暖的地方发酵1个小时左右。夏天可直接在室温下发酵。一直发酵到面团变成2倍大。

用手压扁面团,取出并继续揉面团1分钟左右,使面团内的气体彻底排出。然后将面团搓成长条,切成小段。大约可以切16段。切好的面团分开并盖上保鲜膜松弛10分钟。

接下来就是整形了。将小面团切面朝上压扁,用擀面杖擀开。然后卷起来。卷成小卷以后继续轻轻搓一搓,使它变得如手指般细长。

如果觉得面团回缩厉害,可以继续松弛一会儿再操作。

将所有整形好的面团均匀排在铺了硅油纸的烤盘中,进行最后发酵。温度38℃,湿度85%(和一般面包最后发酵的条件一致。如果烤箱没有带湿度的发酵功能,可将烤盘放入烤箱,在烤箱内放一大碗热水,关上烤箱门发酵)。

发酵大约30分钟,面团变成原来大概1.5倍大即可。在面团表面刷一层全蛋液。

烤箱预热至上下火200℃,将烤盘放入烤箱中层,烘烤10分钟左右,直到表面金黄色即可出炉。请根据烤箱实际情况调整烘烤时间。

1、这款面团是比较干、比较硬的。不需要揉到出膜(实际上正是因为面团比较干硬,揉出膜也是非常困难的)。但要保证面团揉到比较光滑有弹性的程度。

2、糖不要减量,更不能省略,也不要用颗粒太粗的砂糖。不然面团会太干无法成团,质地也会受很大的影响。

3、最后发酵不需要像一般面包一样发酵到2倍大,1.5倍即可。