君之网上快3平台网上快3平台|网上快3平台

保存到桌面
你的位置 :主页 > 网上快3平台 > 面包 > 正文

好看的豆沙面包卷卷,喜欢吗?

作者:君之烘焙  时间:2019-12-07
【导读】今天这款面包,面团的配方和香甜黄油圆面包是一模一样的,只是整形的方式不同。不过,吃起来感觉可就完全不一样了。 喜欢豆沙的同学应该会很喜欢它,不喜欢豆沙的呢?将豆沙馅...

今天这款面包,面团的配方和香甜黄油圆面包是一模一样的,只是整形的方式不同。不过,吃起来感觉可就完全不一样了。

喜欢豆沙的同学应该会很喜欢它,不喜欢豆沙的呢?将豆沙馅换成枣泥馅啊,紫薯馅啊之类的,也是相当漂亮好吃。

——我用这款甜面包面团的方子很多次了,可见我是真的很喜欢这个方子。松软、细腻、香甜可口,用它做出来的各种面包,都会很好吃。你还可以用它来做辫子面包,尤其推荐大家试试六股辫(点击这里)~

【豆沙面包卷】(12个)

小分量制作可将配方分量减半

面团配料:高筋面粉240克,低筋面粉60克,水120克,干酵母6克,细砂糖60克,4克,奶粉12克,鸡蛋(全蛋液)45克,黄油60克。

夹馅:豆沙馅180克。

表面刷液:全蛋液适量。

首先跟一般甜面包面团制作方法是一样一样的。将制作面团的所有配料揉成面团(黄油后放)并揉至扩展阶段。将面团进行基础发酵(25℃),约1个小时,发酵到2.5倍大以后,排出空气,重新揉圆并盖上保鲜膜松弛15分钟。

更详细的揉面过程可参考辫子面包(点击这里)。

将面团均匀分成6份。取一份面团揉圆,压扁,中间放上一团豆沙馅(约30克)。

最好用比较稀软的那种水性豆沙馅,通常超市都可以买到。不要用做月饼那种硬的豆沙馅,偏干偏硬了。

将面团包起来,把豆沙馅包在中间。

收口捏紧,朝下放在台面上,压扁,用擀面杖擀开。

然后从一头卷起来。注意卷紧。

卷好的面团盖上保鲜膜或湿布,松弛15分分钟。

一次制作量比较大的话,通常卷完最后一个面团,第一个面团就已经松弛得差不多了。松弛主要是为了让面团不回缩更好造型,我们不用拘泥于松弛的时间,而主要看面团的状态。

将松弛好的面团再次擀开成长椭圆形。

将顶头部分没有豆沙馅的白色部分切掉不要。

切掉白色部分是为了让豆沙卷的纹路更清晰,如果不切掉,最后得到的面团花纹里白色的部分会太多了。

从切掉白色部分的一头卷起来。卷到另一边时,在收口处刷一层清水,使面团产生粘性,收口能更好的粘在一起。

用锋利的刀将面团对半切开。

切的时候,要用前后“划”的方式,划开面团。而不是从上往下切,不然会挤压面团,得不到清晰的切面。

切开的面团,从切面就可以看到清晰的纹路了。

将面团切面朝上,并用手掌轻轻压扁。

进行最后发酵。温度35℃,湿度85%,发酵大约40分钟,直到面团变成2倍大。如果烤箱没有带湿度的发酵功能,可在烤箱内放一盆热水,关上烤箱门发酵。

请一定避免发酵过度。发酵后的面团,手指轻按表面会回弹。如果表面已经失去弹性甚至塌陷,就说明发酵过度了。

发酵后的面团表面刷一层全蛋液,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤14分钟左右,至表面金黄色出炉。