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一个编辫子,难倒多少人 | 超带感的6股辫子面包

作者:君之烘焙  时间:2019-12-02
【导读】在我看来,编辫子对于各位女同胞来说,应该是很简单的一个事儿噢,我好像又想当然了。 之前的食谱里分别用过4股辫和5股辫。所以,今儿发这篇更难的6股辫面包的食谱的时候,我开...

在我看来,编辫子对于各位女同胞来说,应该是很简单的一个事儿——噢,我好像又想当然了。

之前的食谱里分别用过4股辫和5股辫。所以,今儿发这篇更难的6股辫面包的食谱的时候,我开始有点犯嘀咕。大伙儿是会呢会呢还是会呢?

不管咋说,我特意拍了一个编辫子过程的简短小视频,希望能帮到大家哈。

6股辫,是立体感最强的辫子,做出来的辫子面包效果也是最好的,我强烈推荐大家试试。

顺便说一句,今天这款面团的配方,也是非常非常赞的,这是一款非常适合编辫子的面团,软硬适中,能保证编出的辫子花纹非常清晰。同时口感细腻奶香浓郁。请注意,如果你减少了面团中的糖用量,则需要酌情多加一些水,保证面团达到理想的软硬程度。

PS:这次食谱所用的厨师机依旧是君焙的最新款大容量7L厨师机,今天是618,包括G1厨师机在内的君焙全线产品都在大力度优惠促销,到今晚24点截止,就几个小时的时间了,有兴趣的童鞋可以去看看哈。

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【六股辫子面包】(参考分量:2个)

配料:高筋面粉200克,低筋面粉50克,细砂糖50克,3克,干酵母4克,水100克,鸡蛋(全蛋液)25克,奶粉9克,黄油25克。

表面刷液:全蛋液适量。

1、首先揉制面团。将除黄油外的所有面团配料投入君焙厨师机的搅拌盆。

2、厨师机先2档揉2分钟,然后6档揉5-6分钟。

3、揉到面团初步成型,面筋已经形成,面团开始充满弹性。轻轻抻开面团,可以得到比较粗糙的膜。这时候就可以加入软化的黄油了。

4、加入黄油后,继续6档揉7分钟左右。一直揉到面团达到扩展阶段(能抻开一张比较强韧的薄膜,但还达不到手套膜的程度。揉到这个阶段就可以了)。

★如果用手揉,揉面的流程是一样的,同样要揉到面团达到扩展阶段。用力揉哈!

★食谱中所用的厨师机型号是君焙7L的厨师机G1,如果你用的君焙4.8L厨师机,因档位设置不一样,建议全程用2档揉面,快揉好的时候可以实际情况调至3-4档加速出膜,最高不超过4档。

5、接着就是基础发酵过程,跟做其他普通面包是一样的。室温下(25℃)将面团盖上保鲜膜或湿布,发酵大约1个小时,至2-2.5倍大,然后彻底揉出空气,使面团重新变小。将面团分成12份,分别揉圆,盖上保鲜膜或湿布醒发10分钟。

6、将小面团搓成细长条。

★尽量搓得粗细均匀。如果面团回缩难以搓长,可以先放在一边,继续松弛一会儿,再搓长就会比较轻松了。

7、接着就是编辫子了。6根为一组。将末端捏在一起。

8、第6根跨过第1根。这一步是最开始的基础步骤,之后的步骤里这一步不需要再重复。

9、第2根跨过第6根。

10、第1根跨过第3根。

11、第5根跨过第1根。

12、第6根跨过第4根。

13、重复第9-12步,一直编下去,辫子就成型了。

14、一直将辫子编完,编到结尾处,捏紧,并将收口藏在辫子的底部。

★6股辫的立体感非常强,从任何一个面看上去都是一样的编花形状。虽然做起来比较复杂,但烤出来的面包形状也是辫子面包里最好的。

是不是看晕了?

没事儿,我拍了一个简短的小视频,大伙儿可以看看视频哈,应该更直观。

六股辫的编法

15、辫子都编好以后,进行最后发酵,湿度85%以上,温度35℃,发酵大约40分钟,面团变大一倍即可。面团表面刷一层全蛋液,放入预热好上下火180℃烤箱,中层,烘烤20分钟左右,至表面金黄色出炉(请根据实际情况调整烘烤温度和时间)。

★如果烤箱有带湿度的发酵功能,可直接用烤箱发酵。如果没有,夏天可以在面团表面盖湿布直接室温发酵。冬天可在烤箱放一大盆热水,将面团放入,关上烤箱门发酵。

★注意,不要发酵过度。发酵完成的面团,用手指轻按表面,提起手指后面团会回弹。如果面团已经没有弹性了,就是发酵过度了哦。