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用一道面糊,做两种面包! | 墨西哥面包/朗姆葡萄干面包

作者:君之烘焙  时间:2019-11-23
【导读】今天这款面包的面包胚和之前那篇软式牛奶小面包是一模一样的,但加上墨西哥面糊以后,又可以变化出很多新花样来。我做了一款经典造型的墨西哥面包,以及一款朗姆葡萄干面包,...

今天这款面包的面包胚和之前那篇软式牛奶小面包是一模一样的,但加上墨西哥面糊以后,又可以变化出很多新花样来。我做了一款经典造型的墨西哥面包,以及一款朗姆葡萄干面包,喜欢哪款就做哪款哈!

【墨西哥面包】(两款,共8个)

配料:高筋面粉170克,低筋面粉30克,水100克,奶粉12克,鸡蛋(全蛋液)20克,细砂糖28克,黄油28克,干酵母3克,3克。

墨西哥面糊:黄油35克,鸡蛋(全蛋液)35克,糖粉35克,低筋面粉35克。

另准备朗姆酒泡软的葡萄干适量。

面包面团的制作方法和软式牛奶小面包一模一样。

首先将所有材料(黄油后放)揉成面团,揉至可以出膜的扩展阶段,然后基础发酵至2.5倍大。将发酵好的面团揉出空气,分成8份并揉圆,松弛15分钟。

更详细的过程可以点击软式牛奶小面包查看。

我们将8个小面团用两种方式整形。其中4个用来制作朗姆葡萄干面包。取一个小面团,搓成细长条。

然后按图中的方形折过去。

将长的那一端往后绕一下,再塞进图中手指A的位置。

最后成为了这样一个双结造型。

☆你还可以用自己喜欢的方式做成其他造型,比如分成三个细条编辫子。

将整形好的面团放在铺了烤盘纸的烤盘上,进行最后发酵(理想发酵温度35℃,湿度85%)。

☆如果你的烤箱没有带湿度的发酵功能,可以在烤箱里放一碗热水,放入面团并关上烤箱门来创造合适的温度和湿度。

大约发酵45分钟,直到面团变大1倍。

另外4个面团的造型就简单多了。松弛后的面团再次揉圆,然后稍稍压扁即可。同样进行最后发酵,成为4个圆滚滚的面团。

墨西哥面糊(做法见食谱最后)装入裱花袋。在圆面团顶部挤一圈墨西哥面糊。墨西哥面糊不用覆盖整个面团,烘烤的时候它自己会化开并覆盖在整个面团上。

另一边,双结面团上均匀撒上用朗姆酒泡软的葡萄干,然后将墨西哥面糊以“S”形挤在表面。

☆葡萄干用朗姆酒浸泡1个小时左右即可。如果没有朗姆酒,用水将葡萄干泡软也可以,只是会缺少朗姆酒的风味。

放入预热好上下火180℃的烤箱,烘烤大约15分钟,直到呈金黄色即可出炉。

请根据实际情况调整烘烤的温度和时间。

面包出炉冷却后即可食用,当天食用口感最佳。

墨西哥面糊制作方法

黄油35克,鸡蛋(全蛋液)35克,糖粉35克,低筋面粉35克

首先在软化的黄油中加入糖粉,并用电动打蛋器打发,打发到体积明显变大,颜色变浅,变得蓬松细腻。

分3次加入全蛋液,每次加入都要彻底搅打充分。最后得到的黄油鸡蛋糊如图所示。

低筋面粉过筛后,加入黄油鸡蛋糊里,用刮刀拌匀,墨西哥面糊就做好了。

☆发现了吗?墨西哥面糊的配方和制作方法,和磅蛋糕是一模一样的。

同一种面糊,两种面包,你想做哪一种呢?