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软式牛奶小面包

作者:君之烘焙  时间:2019-11-22
【导读】小面包时间到。 这款软乎乎的,小巧可爱的牛奶面包,可是很讨人喜欢的哦~ 我一次能吃10个,你呢? 【软式牛奶小面包】(参考分量:16个) 配料:高筋面粉170克,低筋面粉30克,水...

面包时间到。

这款软乎乎的,小巧可爱的牛奶面包,可是很讨人喜欢的哦~

我一次能吃10个,你呢?

【软式牛奶小面包】(参考分量:16个)

配料:高筋面粉170克,低筋面粉30克,水100克,奶粉12克,鸡蛋(全蛋液)20克,细砂糖28克,黄油28克,干酵母3克,3克。

表面刷液:全蛋液适量。

制作过程:

1、跟制作所有面包一样,首先揉面。将所有材料混合(黄油后放)揉成面团,揉到可以扯出薄膜的扩展阶段。

★如果用君焙厨师机,2档揉12分钟后,加入软化的黄油,继续2档揉8分钟。之后根据面团的情况,调4档快速揉几分钟,直到面团出膜为止。

★如果用手揉,则将除黄油外的材料揉成面团并用力揉面,直到面筋开始生成,面团充满弹性之后,加入软化的黄油,继续揉至出膜。这会是一个相对漫长和费力的过程。

2、将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布,室温(25℃左右)发酵1到1个半小时,直到面团变成2.5倍大。然后将发酵好的面团揉出空气,重新变小。

3、将发酵后的面团分成均匀的16份,分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。

4、取一个小面团,在手中搓成一头粗一头尖的形状。

5、然后放在案板上擀开,成为类似三角形的面片。

6、从宽的一边向细的一边卷起来。注意卷紧。

7、将卷好的小面团放在铺了烤盘纸的烤盘上。将所有小面团都卷好。

8、接着进行最后发酵(理想发酵温度35℃,湿度85%)。大约45分钟左右,直到面团变大一倍。在面团表面刷一层全蛋液。

★如果烤箱没有带湿度的发酵功能,可以在烤箱内放一大碗热水,将烤盘放入烤箱,关上烤箱门以创造足够的温度和湿度。

9、烤箱预热至上下火180℃,将发酵后的面团放入,中层,烘烤18分钟左右。直到变成金黄色出炉。请根据实际情况调整烘烤温度和时间。