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悄然成长天然酵种美国南方蛋奶玉米面包

作者:君之烘焙  时间:2015-03-03
【导读】http://blog.sina.com.cn/graceliy 改自罗斯的配方: 罗斯的食谱: 馅料:无盐黄油56.7g 切碎的小洋葱85g 墨西哥干辣椒碎12.5g 切碎的红柿子椒85g 罐头玉米粒141.7g 香菜碎20g 面糊:中筋面粉70.9g 粗...

http://blog.sina.com.cn/graceliy
改自罗斯的配方:
罗斯的食谱:
馅料:无黄油56.7g 切碎的小洋葱85g 墨西哥干辣椒碎12.5g 切碎的红柿子椒85g 罐头玉米粒141.7g 香菜碎20g
面糊:中筋面粉70.9g 粗磨玉米粉64g 糖36.9g 泡打粉6g 盐5.8g 重奶油78g 牛奶78g 蛋46.7g 切达干酪碎70.9g
虽然使用的天然酵种,但这款面包不需要揉面、不需要整形,临睡前调和好面糊放在那让它静静地活跃起来,我去安心睡觉,甚至是不担心地去睡懒觉,第二天上午爬起来去看它,历经10小时的悄然成长到刚刚好,对于我来说它也是一款不耗时的快速面包。
如果不使用天然酵种,可以直接使用快速酵母或泡打粉,快速酵母粉版:粗磨玉米粉200g+普通面粉80g+蛋95g+无盐黄油(液体)75g+盐8g +糖25g+牛奶175g+快速酵母粉6g(或者直接用泡打粉4g)

难度: 切墩(初级) 时间: 1小时以上

主料

馅料:煎熟的培根(切碎) 4片 奶酪片(切碎) 2片 干辣椒(切小段) 3只 面包表面装饰粗海盐 适量 面包表面淋橄榄油 适量 天然酵种(100%水粉比例) 160g 粗磨玉米粉 200g 蛋 95g 无盐黄油(液体) 75g 糖 25g 盐 8g 牛奶 85g 正方形烤盘:18cm*18cm  

悄然成长--天然酵种美国南方蛋奶玉米面包的做法步骤

悄然成长--天然酵种美国南方蛋奶玉米面包的做法图解1

1.无盐黄油用微波炉叮一下,使其成为液体,晾凉备用。

悄然成长--天然酵种美国南方蛋奶玉米面包的做法图解2

2.称量:天然酵种(100%水粉比例)160g +粗磨玉米粉200g+蛋95g+无盐黄油(液体)75g+盐8g +糖25g+牛奶85g
快速酵母粉版:粗磨玉米粉200g+普通面粉80g+蛋95g+无盐黄油(液体)75g+盐8g +糖25g+牛奶175g+快速酵母粉6g(或者直接用泡打粉4g)

悄然成长--天然酵种美国南方蛋奶玉米面包的做法图解3

3.用硅胶铲搅匀材料,盖上保鲜膜,放置室温慢慢发酵。

悄然成长--天然酵种美国南方蛋奶玉米面包的做法图解4

4.第二天上午发好的状态。

悄然成长--天然酵种美国南方蛋奶玉米面包的做法图解5

5.撒入切好的培根奶酪碎及干辣椒,撒入适量粗粒海盐,淋上适量橄榄油。

悄然成长--天然酵种美国南方蛋奶玉米面包的做法图解6

6.烤箱上下火190度,提前预热30分钟。面包生坯放入烤箱中层,烘烤40分钟,表面上色金黄后需加盖锡纸避免烤焦。
非常香的蛋奶玉米面包,表皮金黄酥脆,粗粮颗粒分明带来的嚼劲。

悄然成长--天然酵种美国南方蛋奶玉米面包的做法