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不一样的葱花饼,超软面饼,又香又酥!

作者:君之烘焙  时间:2019-09-21
【导读】做过各种葱香味儿的饼,有像手抓饼那样含有大量油脂口感香酥的,也有加入了鸡蛋的,有发面儿的,也有不发面的。总之都各有一番风味。喜欢葱味儿的人来说,各种葱油饼都不能拒...

做过各种葱香味儿的饼,有像手抓饼那样含有大量油脂口感香酥的,也有加入了鸡蛋的,有发面儿的,也有不发面的。总之都各有一番风味。喜欢葱味儿的人来说,各种葱油饼都不能拒绝,全都爱。

今儿是一款使用烫面的葱花饼,柔软的烙饼加上葱香,酥软可口。一起试试吧!

【烫面葱花饼】(3个)

配料:中筋面粉200克,开水100克,冷水40克,3.5克,小香葱30克,花生油(或其他植物油)适量。

制作过程:

1、首先制作烫面。将面粉和盐放入碗里,倒入开水(刚烧开就要马上倒入),然后用筷子迅速搅拌,使面粉呈现雪花片质地。

2、接着加入冷水,并慢慢揉成面团。不同面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整冷水的用量,揉成一个尽量柔软的面团。将面团用力揉几分钟,揉至光滑,然后分成3份。盖上保鲜膜,松弛30分钟。

3、小香葱清洗干净以后,甩干水分,并用厨房纸巾吸一下,保证葱的干爽(不要有水分残留)。然后切成细细的香葱末。

4、台面或案板上涂抹一些花生油(或其他植物油),将面团擀开,擀成长长的面片。

5、在面片表面均匀涂抹一层花生油。

6、然后均匀撒上香葱末。

7、从长边的两边向中间卷,卷成图中所示的长条。

8、然后将长条的两头向中间卷起来,卷完是这个样子。

9、最后,将两个面卷叠在一起。三个面团都按这个方式做好,并松弛15分钟。

10、松弛好以后,将面团压扁。

11、擀开成为薄薄的圆饼状。

12、平底锅烧热,倒入一些花生油(或其他食用植物油,油稍微多倒一点会更香酥),用硅胶刷涂抹开。然后放入面饼,中小火烙大约3分钟,直到底面金黄色以后翻面,再烙2-3分钟,两面均呈现金黄色,质地变得酥脆就可以出锅了。趁热食用。

★如果你的平底锅尺寸不够大,可以分成多次来烙,一次一张。请根据实际情况调整火力和时间。

TIPS:

1、这次的葱花饼,使用了烫面来制作,需要用开水和面。开水可以将面粉部分烫熟,面粉中的淀粉糊化,从而能吸收更多的水分,使做出来的饼口感柔软。同时高温让小麦蛋白部分变形,失去筋性,所以烫面团在手中最直观的感受是,它比普通的面团延展性更高,擀开也不容易回缩。使用烫面制作的葱花饼,大家可以和我以前食谱中的葱花饼、手抓饼对比一下,看看口感上有网上快3平台区别。

2、葱花饼,不要放凉了以后再吃,口感会打折哦。趁热吃,吃的时候用手撕开,可以感受到饼丰富的层次。