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抹茶黑豆之双色磅蛋糕

作者:君之烘焙  时间:2016-03-25
【导读】在基础面糊中加入抹茶风味面糊制作而成的法式磅蛋糕。 分明的对比色中加入黑豆制成的甘纳豆(用大量砂糖腌渍豆类所制成的糖渍和果子),口感更加清爽。 甘纳豆不好取得,我用...


在基础面糊中加入抹茶风味面糊制作而成的法式磅蛋糕

分明的对比色中加入黑豆制成的甘纳豆(用大量砂糖腌渍豆类所制成的糖渍和果子),口感更加清爽。

甘纳豆不好取得,我用的市售杂色蜜豆,蜜红豆亦可。

方子可以制作21*5.5*5cm的长型磅蛋糕一个(书中),如果用23*4.5*6cm的细长磅蛋糕模,则无需修改配方分量。

我用了三倍的量做了两个,这样蛋糕会高一些,但需要适当延长烘烤时间。
 

用料  

抹茶粉 4g
12g
黄油 60g
细砂糖 60g
全蛋 60g
低筋面粉 65g
泡打粉 1g(1/3小勺)
黑豆制成的甘纳豆 50g
<装饰>  
抹茶粉 1g
糖粉 30g
5-6g
巧克力 8mm小块5块

抹茶黑豆之双色磅蛋糕的做法  

1、抹茶粉倒入小碗中,分两次倒入水,搅拌成滑顺的膏状,成抹茶酱备用。

抹茶黑豆之双色磅蛋糕<熊谷裕子>的做法 步骤1

2、模具推荐事先做防粘处理,可以垫油纸,也可以涂抹软化的黄油后筛薄薄一层面粉(分量外)后磕掉多余面粉。

烤箱预热180度。

黄油提前室温软化至手指可以轻松捅一个坑的程度,或用微波炉5秒5秒的软化。
软化后的黄油放入打蛋盆中,用电动打蛋器低速搅拌至呈蛋黄酱的状态时加入一半分量的细砂糖,转高速打发。充分拌匀后再加入另一半细砂糖,充分打发至黄油体积轻盈膨大,颜色变浅发白。(我打发了5分钟左右)

抹茶黑豆之双色磅蛋糕<熊谷裕子>的做法 步骤2

3、鸡蛋提前恢复室温,放入碗中打散。打散的蛋液分四次加入到黄油糊中,每次加入后用电动打蛋器低速搅拌至完全混合均匀,再加下一次(我每次加入后打发1半钟左右,总过用6分钟左右)。

将低筋面粉、泡打粉混合筛入黄油糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

抹茶黑豆之双色磅蛋糕<熊谷裕子>的做法 步骤3

4、面糊均分两份,其中一半加入抹茶酱拌匀。

抹茶黑豆之双色磅蛋糕<熊谷裕子>的做法 步骤4

5、将抹茶面糊倒入烤模中,用橡皮刮刀抹平,然后将甘纳豆分散在面糊上,并轻轻压入面糊中。

抹茶黑豆之双色磅蛋糕<熊谷裕子>的做法 步骤5

6、再倒入另外一半的基础面糊,用橡皮刮刀抹平后,轻轻的让中央部位呈弓形向内凹。

抹茶黑豆之双色磅蛋糕<熊谷裕子>的做法 步骤6

7、放入烤箱中,180度烤30-35分钟,20钟时取出前后对调位置,保证受热均匀。整个蛋糕表面上色,用牙签插入不粘面糊就表示烤熟了。
(我的蛋糕糊比较多,用175度烤了45分钟)

抹茶黑豆之双色磅蛋糕<熊谷裕子>的做法 步骤7

8、出炉后等片刻,用保鲜膜包覆,置于阴凉处保存。静置2-3天后会更加美味。

抹茶黑豆之双色磅蛋糕<熊谷裕子>的做法 步骤8

9、可以直接食用,也可以在表面稍加装饰。
将装饰用抹茶粉、糖粉、水混合均匀成糖霜。
装入裱花袋后均匀挤上竖线,未干时粘上切好的白巧克力丁,放在一边等待糖霜干燥。

抹茶黑豆之双色磅蛋糕<熊谷裕子>的做法 步骤9