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简单大方的磨牙零食---黑纹奶酪饼干的做法(长帝特约食谱)

作者:君之烘焙  时间:2015-03-24
【导读】一款简单大方的小饼干。虽然是简单的风车造型,但我很喜欢这样的造型,加入了少许可可粉的巧克力面团薄薄的被卷在奶酪面团中,呈现出一条黑色的纹路。是用奶油奶酪制作的饼干...

简单大方的磨牙零食---黑纹奶酪饼干(长帝特约食谱)

 

        一款简单大方的小饼干。虽然是简单的风车造型,但我很喜欢这样的造型,加入了少许可可粉巧克力面团薄薄的被卷在奶酪面团中,呈现出一条黑色的纹路。是用奶油奶酪制作的饼干有淡淡的奶酪香味,营养又可口。它并非一般曲奇的酥松口感,一口咬下去,硬脆的感觉别有一番风味。用来当磨牙的小零食很不错哦~                                                                                   


【黑纹奶酪饼干的做法】(参考分量:20块)
配料:
奶酪面团:低筋面粉100克,糖粉40克,奶油奶酪50克,黄油30克,1/4小勺(1.25ml)
巧克力面皮:低筋面粉25克,可可粉5克,黄油5克,水10克,糖粉10克
烘焙:烤箱中层,上火170℃,下火160℃,20分钟左右

 

黑纹奶酪饼干烘焙制作过程:
1、首先制作巧克力面皮。黄油软化后,加入水、糖粉、过筛后的低筋面粉和可可粉。揉成一个非常柔软光滑的面团。静置15分钟。
2、接着制作奶酪面团。将软化的黄油、奶油奶酪、糖粉、盐放入碗里,用打蛋器搅打至黄油和奶油奶酪完全混合在一起,变成顺滑的状态。
3、搅打至如图的顺滑无颗粒状态就可以了。
4、筛入低筋面粉。
5、用刮刀拌匀,使面粉和黄油奶酪完全混合成为面团(或直接用手揉匀成为面团)。
6、案板上撒一些干面粉防粘。将巧克力面皮擀开成为很薄的方形面片。

简单大方的磨牙零食---黑纹奶酪饼干(长帝特约食谱)


7、在巧克力面皮上薄薄的刷一层清水。
8、将奶酪面团也擀开成差不多大小的形状,铺在刷了清水的巧克力面皮上。必要的时候,可用擀面杖将粘合后的两层面皮再擀一擀,使它变得更薄(巧克力面皮越薄,最后做出来的黑色纹路越细)。
9、将面皮四周不规则的部分切去,使它变成规整的方形。
10、从面皮的一头向另一头紧紧卷起。
11、卷好的面团,放入冰箱冷冻室,冻半个小时左右,直到变得足够坚硬。
12、冻硬的面团,用刀切成0.8cm厚的片。
13、将切好的饼干面团放在铺了油纸的烤盘上,切面向上。
14、将烤盘放入预热好上火170℃,下火160℃的烤箱中层(本食谱所用的为长帝CKTF-30GS)点击进入长帝旗舰店。烤20分钟左右,直到表面微金黄色即可出炉。如果你的烤箱没有上下火独立控温功能,可将上下火设置为165℃,并把烤盘往上放一层。

简单大方的磨牙零食---黑纹奶酪饼干(长帝特约食谱)


烘焙小贴士:
1、这款饼干通过将巧克力面皮擀得很薄,使面团卷起来以后,切开的截面巧克力面皮呈现很细的条纹状。我们在制作巧克力面皮的时候,要保证揉好的巧克力面团非常柔软光滑,水分充足。如果面团太干,擀开以及卷起来的时候都会容易开裂。请根据实际情况酌情调整面团的水量。
2、面团不要冻得太久,否则切的时候太硬而且容易裂开。如果冻得时间太长面团变得太硬,请在室温下放置片刻再切。
3、这款饼干面团的水分含量相对较高,因此烘烤的温度比一般的饼干要低一些,时间相应的更长一些,以保证面团里的水分可以被烤干。饼干烤好以后是硬脆的口感。如果烤好的饼干吃起来偏软,说明烘烤得不够,放回烤箱再重新烤一会儿吧。