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浓郁咖啡曲奇

作者:君之烘焙  时间:2016-08-08
【导读】囤零食 是一款非常非常酥松并且咖啡香气浓郁的曲奇 这个季节挤曲奇毫无压力~~ 用料 黄油 118克 糖粉 55~65克 盐 1小撮 速溶咖啡粉 6克 牛奶 10克 全蛋液 30克 低筋面粉 140克 奶粉 10克 浓...


囤零食
是一款非常非常酥松并且咖啡香气浓郁的曲奇
这个季节挤曲奇毫无压力~~

用料  

黄油  118克
糖粉  55~65克
  1小撮
速溶咖啡粉  6克
牛奶  10克
全蛋液  30克
低筋面粉  140克
奶粉  10克
浓郁咖啡曲奇的做法  

1、咖啡粉加入温牛奶中溶解冷却至室温备用

浓郁咖啡曲奇的做法 步骤1

2、黄油切成均匀的薄片,软化成膏状

即手指轻轻一摁有个小窝窝的状态

加入糖粉和盐

浓郁咖啡曲奇的做法 步骤2

3、用刮刀先碾压至无干粉状态(防止搅打的时候糖粉飞溅)

浓郁咖啡曲奇的做法 步骤3

4、开启打蛋器搅打顺滑

浓郁咖啡曲奇的做法 步骤4

5、分2-3次加入常温蛋液

浓郁咖啡曲奇的做法 步骤5

6、用电动打蛋器打发,每一次都打发均匀再加入下一次蛋白

浓郁咖啡曲奇的做法 步骤6

7、打发好的黄油糊,能看到明显发白,体积增大,呈现很好的奶油状

浓郁咖啡曲奇的做法 步骤7

8、分两次加入融化的咖啡

浓郁咖啡曲奇的做法 步骤8

9、搅打均匀

盆子边边也要刮下来打匀

浓郁咖啡曲奇的做法 步骤9

10、低粉和奶粉混合过筛两次

加入打发的黄油中

浓郁咖啡曲奇的做法 步骤10

11、用刮刀翻拌切拌均匀,无干粉的状态即可

浓郁咖啡曲奇的做法 步骤11

12、裱花袋装入喜欢的裱花嘴,取少量面糊装入裱花袋

浓郁咖啡曲奇的做法 步骤12

13、在烤盘上挤花即可

浓郁咖啡曲奇的做法 步骤13

14、烤箱190度充分预热

将烤盘放入预热好的烤盘中层

上管180下管160度烘烤15-18分钟

浓郁咖啡曲奇的做法 步骤14

15、转移至冷却架冷透

浓郁咖啡曲奇的做法 步骤15

小贴士
夏天曲奇挤起来容易但还是要注意黄油温度不要过高,不要软化过度
另外挤得时候也要尽快迅速,以免手温过高抓握的部分油水分离
烘烤温度要根据自己挤得大小厚度调整,时间也是
我这次做的很小一个烤起来很快