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做好吃的牛肉干,让朋友们都赞不绝口!

作者:君之烘焙  时间:2019-09-28
【导读】像牛肉干这么好吃的东西,哪里还用分时候,网上快3平台时候做都能吃个不停别不信,像这么2斤牛肉做出来的牛肉干,如果没人拉着我,我能一顿都吃了。 【牛肉干】 配料: 材料A:牛肉1...

像牛肉干这么好吃的东西,哪里还用分时候,网上快3平台时候做都能吃个不停——别不信,像这么2斤牛肉做出来的牛肉干,如果没人拉着我,我能一顿都吃了。

【牛肉干】

配料:

材料A:牛肉1000克,姜1大块,葱一段,15克。

材料B:花椒5克,辣椒粉10克,料酒20克,生抽20克,细砂糖20克,香叶3片,大料(八角)2个,桂皮1小块,盐3克,植物油50克。

制作过程:

1、首先将牛肉切成粗条状,尽量顺着纹理切(请根据自己的喜好切成合适的大小,但不要切得太小块)。

☆牛肉要选择没有筋、没有大块肥肉的纯瘦肉。像牛腩这种筋多的肉就不适合做牛肉干了。

2、牛肉条清洗干净后,放入锅里,倒入足够的冷水,烧开,煮出肉里的血水(煮的过程中会产生大量浮沫,将浮沫煮出可以去除牛肉的膻腥味)。

3、煮开以后,将牛肉捞出来。然后在凉水下冲洗几遍,洗干净表面的浮沫。

4、洗干净的牛肉放入高压锅里,倒入刚好没过牛肉的水,加入姜、葱以及15克盐。高压锅上汽后小火煮大约35分钟,将牛肉煮软。

☆如果不用高压锅,也可以用炖锅小火慢炖,大约需要1个半小时左右。

☆无论是用高压锅还是炖锅,都需要把握好炖牛肉的程度,炖的时间根据实际情况灵活调整,直到将牛肉炖软。可以夹一小块尝一尝,咬上去牛肉不再发硬就可以了。不要炖得太烂,不然之后做牛肉干的时候肉容易碎。

5、这是炖好的牛肉。将牛肉捞出来,沥干水份备用。

☆将牛肉炖软,做出来的牛肉干才会具有良好的口感,不会发硬嚼不动。

6、锅烧热,倒入50克植物油,油烧热后转中火。加入花椒、香叶、大料、桂皮翻炒1分钟,炒出香味。然后加入辣椒粉继续翻炒几下,将辣椒粉炸香。

7、倒入牛肉,翻炒均匀。然后加入料酒、生抽、糖、盐。继续翻炒均匀。到这一步,牛肉干的处理就全部完成了,之后就可以烤了。

8、将牛肉干放入铺了硅油纸的烤盘里。烤箱预热到上下火140℃,牛肉放入烤箱中层,烘烤30-40分钟。直到烤成牛肉干。烘烤的时间请根据实际情况调整(牛肉切块的大小、烤箱的不同温度情况都会影响牛肉干的烘烤时间)。

☆烤到你喜欢的干湿程度就可以了。通常来说烤得越干,能保存的时间越长。但如果完全烤干了,牛肉干会太硬,适当保留一些水份口感更好。

☆如果你用的是蒸烤箱,因蒸烤箱密封性太好,水汽散发比较慢,所以会需要更长时间才能将牛肉烤干,请根据实际情况调整。

Tips:

1、这是一款基础的牛肉干配方,各方面的口感都非常均衡。在这个基础上,你可以根据自己的喜好制作不同口味的牛肉干。

香辣牛肉干:将辣椒粉的用量增加至25克(同时还可用辣椒碎代替辣椒粉)。

麻辣牛肉干:将花椒的用量增加至10-15克,辣椒粉用量增加至20克。

五香牛肉干:额外增加2-3克五香粉,跟随辣椒粉一起放入。

蜜汁牛肉干:额外增加30克蜂蜜或细砂糖。跟随糖一起放入。

2、牛肉尽量顺着纹理切,这样做出来的牛肉干不容易散。