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烘焙烤盘的选购说几句

作者:君之烘焙  时间:2016-05-10
【导读】很多新手朋友在购买烤箱时一般都会获赠烤盘,长方形黑色的为居多。所以关于烤盘的话题似乎有些多余。 其实,小编需要告诉大家,除了烘焙蛋糕时用到烤盘,而大部分的小东西如面...

很多新手朋友在购买烤箱时一般都会获赠烤盘,长方形黑色的为居多。所以关于烤盘的话题似乎有些多余。

其实,小编需要告诉大家,除了烘焙蛋糕时用到烤盘,而大部分的小东西如面包饼干纸杯蛋糕等需要放在烤盘上进行烘焙。最佳的配置其实是两个,正如君之在他的博客中提到:烤盘最好配备2个,日常使用更为方便(如饼干一般一盘烤不下,有两个烤盘的话,当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了)

另一方面,小编还要提醒的是:烤箱通配的长方形烤盘大部分时间只起到了一个支架模具的作用,这功能烤网也能完成。而烤盘也可以用作模具,比如最典型的就是方形烤盘制作方形蛋糕、各种蛋糕卷网上快3平台等。

展艺方形烤盘

烘焙烤盘的种类

烘焙用的烤盘种类多样,据网络资料有:圆环烤盘、弹簧烤盘、硅胶烤盘、褶边烤盘、镀锡烤盘等,功能也各有不同,因此许多烘焙初学者很容易用错烤盘。

因为篇幅有限,小编也只能择其要简单描述:

普通烤盘(长方形或方形):普通烤盘是指金属材质的平底烤盘(通常边沿很窄),用来盛放类似于曲奇之类可以DuLi成型的点心,它还能用来烘烤坚果,为融化的巧克力塑形,或是放入冰箱冷却。

圆环烤盘:圆环烤盘是指中间有孔洞,边沿有螺旋型装饰的圆环状烤盘。使用这种烤盘烤出来的蛋糕是上下颠倒的,因此假如要制作多层蛋糕,蛋糕顶部的一层需要放置在烤盘的底部。

凹形烤盘:凹形烤盘其实可以看作是一种特殊模具了,边沿有褶皱装饰。大部门派饼、挞和乳蛋饼都是用这种烤盘。

矩形烤盘(土司盒):矩形烤盘是一种较深的长方形烤盘,专门用来烘焙长面包或土司。留意,不要用面糊将烤盘填得太满,确保烘焙过程中面包有足够的空间膨胀并形成金黄酥脆的外皮。

萨瓦林烤盘:萨瓦林模具之前曾介绍过,也是一种特指蛋糕的模具,萨瓦林烤盘也是中间镶有孔洞的圆形烤盘,顶部呈平面或是圆形。

弹簧烤盘(制作芝士蛋糕专用):弹簧烤盘是边沿可以拆卸的圆形烤盘,合用于制作外形精致的蛋糕,如芝士蛋糕、慕斯蛋糕和某些派饼。由于掏出蛋糕时需要尽量避免用手接触,使用弹簧烤盘的话可以保证蛋糕表面和派皮不会坍塌、破裂或改变外形。

 

烘焙烤盘的选购

烘焙烤盘选购时,除考虑价格因素之外,更需要关注烤盘的离水性、涂层性、耐热性、 材质硬度等。

离水性是首要考虑的问题,烤盘用来盛放烘焙产品,不粘烤盘是第一位的,所以,当你去选择一个烤盘的时候一定要看看它的离水性是否好。离水性好的烤盘在蛋糕或者面包脱模时就比较容易,反之,将粘烤盘,破坏蛋糕的美观和完整。

涂层是不粘烤盘的重要性能之一,涂层的材质决定了其良好的性能,所以在选择时一定要擦亮眼睛,选择被大众认可并千锤百炼的涂层。

导热及耐热性是每一个烘焙器具都应该具备的特性。在选择时要对烤盘材质进行辨别,某宝上的便宜货号称导热快,但其实我们在烘焙时导热快有时也并非好事。

和所有的模具一样,烤盘在使用时也要注意不能让它变形,一旦变形很难恢复原貌。

最后,小编建议新手,特殊用途的烤盘可选暂缓,最先需要入手的可以选择一款方形烤盘,因为它的用处实在是太广了。