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用中空模,不再被戚风“气疯”!

作者:君之烘焙  时间:2016-04-29
【导读】上一回小编向大家介绍 活底蛋糕模具网上快3平台用? 时,曾提过中空模,今天主要以 圆形活底阳极中空模 为例专门再写一文,补充完整。 中空模又叫烟囱模,它的主要特点是在圆形模具的...

上一回小编向大家介绍“活底蛋糕模具网上快3平台用?”时,曾提过中空模,今天主要以圆形活底阳极中空模为例专门再写一文,补充完整。

中空模又叫“烟囱模””,它的主要特点是在圆形模具的中间多了一根烟囱状圆柱。由于用它来制作戚风蛋糕的成功率很高,因此也被专称为戚风模具了。烘焙新人传言:不想被戚风“气疯”,就用中空模。小编提醒:作为烘焙入门阶段的朋友,这个模具可以作为选备网上快3平台。

活底中空模

活底中空模

中空模的优势

实践证明,使用中空模制作戚风蛋糕成功率更高。原因是在于普通圆形模具的蛋糕糊进入烤箱之后,热量是由模具四周向蛋糕中心传递,因此四周的蛋糕糊容易成型,而蛋糕中心由于温度不够,烤制如果把握不好就不易完全成熟。而只有中心完全成熟的蛋糕,它的组织才会松软有弹性。否则就会出现回缩,塌陷等戚风常见问题。

而烟囱模的优点就在于此,有了中间这根良好导热的铝合金烟囱,为最不容易成熟的蛋糕中心增加了热源,这样的蛋糕想不成功都难,而且烟囱柱在中间,可以更好的支撑蛋糕体的爬升和形状,就更加不容易塌陷和回缩了。

PS某宝上也有单独的烟囱模轴心可配各种尺寸的活底模,为你省钱。

各种中空模具简介:

上面图示的是圆形活底阳极中空模,由于商业开发的需要,现在网上也有多种中空模具,小编在这里就不一一絮述。大家可以自行百度去。

固底中空模(无花纹)

固底中空模无花纹

固底中空模(菠萝花纹型)

固底中空模有花纹

此模具也是咕咕霍夫蛋糕的专用模具。(购买链接

硅胶类中空模

可以做小蛋糕,皇冠、萨瓦林、咕咕霍夫、玫瑰等各种造型。

 

使用中空模的碎碎念:

小编家中曾购过多款中空模具,但自从开店之后,就很少用了,不为别的,只是中空模在造型,大小用量等方面的不便。再者商业化是需要考虑功夫成本销量等因素的。

1. 由于中空模具导热性能更好,所以它比较适合高温短时间烘焙的方法,先低温后高温的方法就不行了。而且通常因为中间多了根加热管,烤好的戚风蛋糕表面一般都会开裂。把握好温度和时间很重要。

2.中空模的大小是和普通圆形模有差异的,有人经过实际的测验,8寸烟囱模的配方量仅需要6寸圆模配方量再多一点点就可以了。小编建议,家庭烘焙,可以入手8寸大小,有钱选日本贝印的,少钱选三能的。

3. 和活底圆形模一样,小编还是建议大家选择阳极处理的铝合金模具,最好是活底的,方便脱模。